Lombinhos de Porco com Cerejas e Castanhas

Ingredientes

Quantidade	Produtos
0,15Kg 0,04L 0,08Kg 0.15Kg 0,18Kg 0,01Kg 0,01L	Lombinho de Porco Azeite Preparado de cerejas Castanhas Esparregado Sal Alho Vinho Branco Demi Glace

  

Preparação/Confecção

N.º	Acção
1	Cortam-se os lombinhos e temperam-se com alho, sal e pimenta.
2	Numa frigideira, aquece-se o azeite, e brigem-se os lombinhos até ficarem loirinhos.
3	Refrescar com vinho branco.
4	Adicionar o demi glace, ferver levemente e juntar o preparado de cerejas (umas 6-8 unidades).
5	Servir com castanhas cozidas e esparregado.

Delícia de Morango

Ingredientes

Quantidade	Produtos
1,5 kg 1 2 Pacotes 1,5 L	Morangos Gelatina de morango Natas açucaradas Água

Preparação/Confecção

N.º	Acção
1	Tirar os pés aos morangos e lavar.
2	Retirar 300 gr. E corta-los em rodelas, as quais se distribuem por 3 formas de pudim, com capacidade de 2 litros cada.
3	Fazer um litro de gelatina conforme as instruções, e colocar por cima dos morangos. Deixar arrefecer.
4	Desfazer os restantes morangos em puré, fazer a restante gelatina em 2.5 dl de água.
5	Bater as natas e envolver nelas a gelatina e o puré dos morangos, distribuir pelas três formas e levar novamente ao frio ao frio até ficar sólido.
Nota	Para facilitar o processo de desenformar, colocar a forma em cima da chama do bico do fogão, sem parar de rodar a forma.
Sugestão	Desenformar, virando o prato, e servir

Bacalhau com Natas

INGREDIENTES

10 kg de Bacalhau demolhado e desfiado.

40 kg de Batata aos cubos frita.

200g de Alho picado.

 6 Kg de Cebola picada.

0,5 1 de Azeite.

 500 g de Margarina.

Sal.

Pimenta.

Salsa, pão ralado, pimentos vermelhos e azeitonas.

Molho bechamel - água do bacalhau

Natas frescas, margarina, noz-moscada, farinha maizena.

PREPARAÇÃO/CONFECÇÃO

Põe-se o bacalhau de molho durante 48 horas, renova-se a água.

Coze-se o bacalhau, reserva-se a água, limpam-se as peles, retiram-se as espinhas e faz-se em lascas.

Descasca-se as batatas, corta-se em cubos e fritam -se em óleo.

Depois é refogado o alho, a cebola com azeite e margarina, deita-se o bacalhau, vai-se mexendo, deita-se a batata e o bechamel, mistura-se a salsa, a pimenta moída, mexendo bem e rectifica-se o sal.

Coloca-se numa cuba de inox com bechamel por cima, cobre-se com pão ralado e vai ao forno a 180 graus de temperatura, durante 15 minutos. Por fim, enfeita-se com pimentos vermelhos, salsa e azeitonas.

Candidato: Mª Fátima Moreira

Tutor RVC PRO: José Graça

Profissional RVC PRO: Mª João 

Arroz de Pato

INGREDIENTES

35 kg de pato

11 kg de arroz agulha

4 Chouriço

1 Pedaço de bacon. Dentes de alho Folhas de louro

2 Cebolas inteiras 

2 Sopas de cebola 

1 Caldo de galinha

1 Ramo de coentros e alho francês Sal

Margarina

Azeite

2 kg de cebola

Gemas de ovos

PREPARAÇÃO/CONFECÇÃO

Limpa-se o pato e corta-se ao meio. Coze-se o pato com bacon e o chouriço, são adicionados 2 sopas de cebola, o caldo de galinha 1 ramo de coentros e alho francês uns dentes de alho, 2 cebolas inteiras e folhas de louro e sal.

Tira-se o pato da panela e reserva-se a água, desfia-se o pato, o chouriço e o bacon. Faço um refogado com azeite e margarina, deita-se a água do pato, quando ferver passa-se o arroz por água e deixar cozer.

Numa cuba de inox deita-se uma camada de arroz e outra de pato desfiado, e por ultimo ainda outra de arroz e por fim coloca-se as gemas do ovo e rodelas de chouriço, vai ao forno a 200 graus de temperatura durante 15 minutos.

Decorar com coentros, pimentos vermelhos e azeitonas.

Candidato: Mª Fátima Moreira

Tutor RVC PRO: José Graça

Profissional RVC PRO: Mª João

Sopa de Castanhas

               INGREDIENTES

Quantidade	Produtos
2 1 1 50 gr. 350 gr. 350 gr. 1 Lt. 1 cubo 3.5 dl 1 pitada 1 pitada	Cenouras Alho Francês Talo de Aipo Margarina Castanhas Descascadas Batata Água Caldo de carne ou galinha Leite Sal Pimenta preta de moinho

PREPARAÇÃO/CONFECÇÃO

N.º	Acção
1	Pele as cenouras e a cebola e corte em bocados. De seguida, deite numa panela.
2	Corte o alho francês e o talo de aipo em rodelas, lave e escorra bem. Junte aos restantes legumes, adicione a margarina, tape e deixe suar sobre lume muito brando até a margarina derreter.
3	Adicione as castanhas e deixe suar mais um pouco. Regue com a água a ferver, junte o cubo de caldo de galinha e deixe cozer sobre lume brando até as castanhas estarem macias.
4	Reduza a sopa a puré com a varinha mágica, junte o leite quente e tempere com sal e pimenta. Deixe retomar fervura mexendo de vez em quando.
Notas	A quantidade de água e de leite depende da consistência que se quiser dar à sopa.
Sugestão	Sirva com quadradinhos de pão frito e 1 raminho de hortelã em cada prato

Candidato: Mª Fátima Moreira

Tutor RVC PRO: José Graça

Profissional RVC PRO: Mª João

Cabrito Estonado

         INGREDIENTES

Quantidade	Produtos
q.b. 125 dl 200g q.b. q.b. q.b. q.b.	Sal Azeite Banha de Porco Louro Alho Colorau Vinho Branco

PREPARAÇÃO/CONFECÇÃO

N.º	Acção
1	Preparar uma pasta com todos os ingredientes.
2	Esfregar a pasta no cabrito, por dentro e por fora, de maneira a que fique bem temperado. De notar que este tempero terá de ficar de um dia para o outro.
3	Ocupar o fundo do tabuleiro, fazendo uma grelha com paus de louro, para que o cabrito não toque no fundo do tabuleiro.
4	Regar o cabrito, já dentro do tabuleiro, com vinho branco.

Nota: Este prato fica mais rico se for assado em forno de lenha. Além disso, pode ser acompanhado com arroz da fressura, batata assada ou frita, grelos ou salada.

Adulta: Deolinda Martins, B181

Profissional: Janine

Delícia de Pêssego

            Ingredientes

Quantidade	Produtos
1 Lata 2 Pacotes 3 Pacotes 1,5 L 1 Pacote	Pêssego em Calda Gelatina de Pêssego Pudim Flan Leite Gordo Bolachas Maria

Preparação/Confecção

N.º	Acção
1	Preparar a Gelatina com água e deixar arrefecer um pouco antes de esta solidificar.
2	Em seguida colocar e espalhar as Bolachas Maria num pirêx de vidro.
3	Preparar-se o Pudim Flan juntamente com o Leite.
4	Ainda quente coloca-se o Pudim Flan já preparado sobre as Bolachas Maria.
5	Parte-se o Pêssego em calda em pedaços ou laminado e coloca-se sobre o preparado anterior.
6	Por fim coloca-se a Gelatina sobre todos os outros ingredientes.
7	Colocar no frio e servir posteriormente.

Candidato: M.ª Cristina Paulo

Tutor RVC PRO: José Graça
Profissional RVC PRO: Mª João